Audax

Audax ist ein progressives Restaurant für Madeiranische Küche in Funchal, Portugal, das die kulinarische Tradition Madeiras ehrt und neu interpretiert, durch kühne, kreative Ausdrucksweise. Die Speisekarte verbindet die Geschmäcker von Meer und Land und verwendet frische, lokale und saisonale Zutaten, um Gerichte zu kreieren, die Madeiras Terroir und Erbe mit einem raffinierten, zeitgenössischen Ansatz veranschaulichen. Zu den charakteristischen Gerichten zählen gegrillter Küstenfisch mit Brokkoli, einer Erva-Caninha-Nage und Oscietra-Kaviar sowie veganes, mit Miso überbackenes Auberginen mit schwarzem Trüffel. Das minimalistische, intime Interieur nutzt natürliche Farbtöne, um die Aufmerksamkeit auf die Gerichte zu lenken und achtsames Essen zu fördern. Diese Atmosphäre ergänzt die sensorische Reise, inspiriert von den natürlichen Rhythmen und Jahreszeiten Madeiras. Küchenchef César Vieira leitet die Küche mit einer Vision, die Erinnerung, technische Fähigkeiten und Intuition vereint, und arbeitet unter einer Null-Abfall- und Nachhaltigkeitsphilosophie. Eine von einem Sommelier kuratierte Weinkarte hebt Madeirawine und portugiesisches Terroir hervor und bietet durchdachte Kombinationen, die das Erlebnis bereichern. Audax ist im Michelin-Reiseführer anerkannt und wurde im Repsol-Reiseführer 2026 mit einem Sol ausgezeichnet, was sein Engagement für Qualität und Innovation widerspiegelt.