Azimut

AZIMUT wird von einem Duo geleitet: Manon, eine Sommelier, die sich auf Natur, Reben und Biodiversität konzentriert, und Corentin, ein Koch, der in der Haute Cuisine ausgebildet ist und den Geschmack der Produkte sowie die Produzenten vertritt; ihre komplementären Fähigkeiten prägen die Philosophie des Restaurants. AZIMUT wird im Michelin Guide (Auswahl) erwähnt. Das Team bietet Beratungen für Gastgewerbebetriebe an: Menügestaltung, Getränkekarten-Design und betriebliche Beratung. Ein "cave à manger" Weinbar im Zentrum von Annonay in der Ardèche Verte, präsentiert AZIMUT ein geselliges, kellerähnliches Gastronomiekonzept, das sich auf Wein und saisonale Gerichte konzentriert. Die Küche ist lebendig, saisonal und lokal mit einem Lokavore-Ansatz; die Gerichte heben den Geschmack der Produkte hervor und basieren auf kurzen Lieferketten und lokalen Produzenten. Der Chef, ausgebildet in der Haute Cuisine, arbeitet eng mit dem Sommelier zusammen, um Gerichte mit gesunden Weinen zu kombinieren. Die Spezialitäten umfassen hausgemachte, saisonale Gerichte, die mit Brot und Saucen genossen werden sollen; ein Getränkeprogramm mit gesunden Weinen von hier und anderswo sowie eine kuratierte Getränkekarte (PDF verfügbar); ausgesuchte natürliche und regionale Weine; ein vegetarisches Gericht; ein Kindermenü (unter 12: Hauptgericht + Dessert, je nach Verfügbarkeit). Die Produkte werden lokal bezogen und sind oft biologisch.