Bassud

Bassud wurde Ende 2017 im Zentrum von Torhout eröffnet und positioniert sich als handwerkliche Gastronomie in Westflandern. Chefkoch Jan leitet die Küche und legt Wert auf lokale Beschaffung: Skrei, Zeeland-Miesmuscheln und Kalbfleisch aus Schore. Das Team beschreibt die Küche als handwerkliche Gastronomie, die jedoch sehr zugänglich ist; der Service wird von Michèlle geleitet, die bei Weinbegleitungen berät. Bassud zog die Aufmerksamkeit von Jong Keukengeweld auf sich, erhielt 14/20 von Gault&Millau und wurde als erstes Restaurant in Torhout im Michelin-Führer erwähnt; es legt Wert auf hohe Standards und ein erstklassiges Erlebnis über Auszeichnungen hinaus. Der Speisesaal ist gemütlich und gezellig, geeignet für romantische Abendessen, Geschäftsessen und Familienfeiern. Es bietet mehrere Formate: ein geschäftsmäßiges Mittagessen, mehrgängige Abendmenüs und den kleinen privaten Raum Petit Bassud mit Blick auf die Terrasse für intime Zusammenkünfte. Das Kochen ist zeitgemäß, marktorientiert und saisonal, präsentiert sich als reine, lokale handwerkliche Gastronomie. Zu den Techniken gehören Grillen über Holzfeuer und Fermentation, um einzigartige Geschmackscombinationen zu erzeugen. Die Gerichte umfassen: Jakobsmuschel aus Dieppe mit Erdbirne, Ibérico Bellota und Macadamia; Skrei mit Spitzkohl, salzigen Kräutern und Beurre blanc; Zeeland-Miesmuschel mit Senf, Lauch, Shiitake und Estragon. Kalbsrücken aus Schore mit Salbei, Pfifferlingen, Schwarzwurzel und Endivie; karamellisierte Schokolade mit Butternusskürbis, Sanddorn und Karamelleis.