bi:braud

bi:braud ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Ulm, geleitet von Alina Meissner-Bebrout, einer Chef-Entrepreneurin, die das Haus 2014 eröffnete und 2023 den Michelin-Stern erhielt. Sie wurde in einem Michelin-Restaurant im Allgäu ausgebildet, arbeitete bei Aqua von Sven Elverfeld sowie in Küchen von Berghotels und Boutique-Hotels und erhielt Anerkennung von Gault&Millau, Falstaff und anderen Führern. Alina etablierte eine Küchen-Co-Leitung mit Tim Ostertag, dessen Erfahrungen Hotel Vier Jahreszeiten München, Quay in Sydney und Frantzén in Stockholm umfassen. Das Haus präsentiert eine umfangreiche, sorgfältig kuratierte Weinkarte, die von Sommelier Holger Baier (Weinakademiker) und Justin Sekic überwacht wird, mit über 300 handgefertigten, natürlichen und altweltlich fokusierten Auswahlmöglichkeiten. Ein Team von etwa 40 Mitarbeitern unterstützt die Abläufe, während das Geschäft in Gastgewerbeprojekte expandiert, darunter das 15-Zimmer Designhotel Maison Meissner, das für 2026 geplant ist. Das Restaurant pflegt eine entspannte Fine-Dining-Atmosphäre, die auf Wärme und Gastfreundschaft fokussiert ist, damit sich die Gäste vom ersten Moment an wohlfühlen. Die Sitzplätze sind in zwei Abendreservierungen organisiert, um den Servicefluss sicherzustellen. Die Küche vereint schwäbische und französische Einflüsse, priorisiert regionale, saisonale Zutaten über Luxusprodukte und versucht, Erinnerungen und Emotionen zu wecken, anstatt strengen Konzepten zu folgen. Vertraute Geschmäcker erscheinen zusammen mit raffinierten saisonalen Zubereitungen, darunter traditionelle Buchteln und Pasta, die zum Ausdruck der Kochkunst des Hauses gehören. Alina Meissner-Bebrout fungiert als Küchenchefin. Spezialitäten sind Buchteln (traditionelle süße Teigtaschen), von italienischen Reiseerinnerungen inspirierte Pastagerichte und ein vegetarisches Menü (verfügbar). Das Haus bietet eine umfangreiche Auswahl an natürlichen und altweltlichen Weinen.