Bistro'Quai

Das Bistro'Quai befindet sich am Fischereihafen von Les Sables-d'Olonne und bietet persönliche, traditionelle und familienfreundliche Gerichte an, die Erinnerungen hervorrufen sollen. Der Ort hebt die Kontinuität der Qualität unter dem vorherigen Namen Cabestan und die langjährige Präsenz im Michelin-Führer hervor. Das Restaurant folgt umweltverantwortlichen Praktiken, einschließlich der Verwendung von Valrhona-Schokolade und selektiver Mülltrennung, und gibt auf Anfrage Informationen zu Allergenen bereit. Der Speisesaal strahlt eine warme Bistro-Atmosphäre aus, die familienorientiert und gesellig ist, bedient von einem kleinen Team, das von Christelle und François geleitet wird. Die bistronomische Küche basiert auf traditionellen, persönlichen und familiären Rezepten und kombiniert lokale Meeresfrüchte und regionale Produkte mit klassischen französischen Zubereitungen. Die Speisekarte vereint einfache Bistro-Gerichte mit gelegentlichen zeitgenössischen Akzenten und legt Wert auf saisonale, lokal bezogene Zutaten. Die Küche bevorzugt Produkte aus einem Radius von 150 km, beschafft Fisch und Meeresfrüchte von der lokalen Auktion, Austern aus der Vendée und Gemüse von einem nahegelegenen Erzeuger. Chef François Gauthier wurde an der Hotelfachschule Ste-Anne in Saint-Nazaire ausgebildet, arbeitete in mehreren mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Pariser Restaurants und für Pierre Cardin, absolvierte eine Weltreise an Bord der Jeanne d'Arc und trägt den Titel Maitre Restaurateur sowie die Mitgliedschaft in der Académie Culinaire de France. Tataki vom Lachs mit hausgemachtem Kimchi und Wasabi-Tobikko; Choucroute de la mer; Confit von Lammhaxe mit milden Gewürzen (Souris d'agneau confite aux épices douces); Oktopus mit Tintenfischblutwurst (Poulpe, boudin de seiche à l’encre); Cassoulet (Wachtel, Schweinsbacke, Wurst, Speck, Mogettes); In Butter gebratene Kalbsbries mit Kalbsjus und Champignons (Ris de veau).