Caffè Cosi - La trattoria de Bruno Caironi

Caffè Cosi — La Trattoria de Bruno Caironi ist eine Trattoria in Troyes, die auf einer langen Familiengeschichte der Gastfreundschaft basiert, die mit dem Café du Centre in Villemoyenne und dem Caironi Traiteur-Betrieb begann. Das Lokal betreibt eine Weinbar, eine italienische Feinkostgeschäft und einen Takeaway-Service, bietet wöchentliche "Überraschungsmenüs" und besondere Menüs zu Feiertagen an und hat sich mit dem Konzept-Boutique Enka und einem temporären Kiosk, der Focaccias und Paninis anbietet, erweitert und damit den Fokus auf hochwertige italienische Produkte und zugängliche Alltagsfreuden verstärkt. Das Restaurant verfügt über ein warmes, modernes Interieur, das wie ein gemütliches Loft in einer Kunstgalerie gestaltet ist; die Gäste können zwischen zwei Terrassen wählen – einem Innenhof oder einer zur Fußgängerzone hin gelegenen Terrasse gegenüber der Kirche Saint-Nicolas. Die Sitzgelegenheiten reichen von intimen Innenräumen bis hin zum Essen auf der Terrasse im Freien. Die Küche ist italienisch-mediterran und konzentriert sich auf Antipasti, frische Pasta, Risottos und saisonale Zutaten mit klaren, geschmackvollen Zubereitungen, die von den Einflüssen Süditaliens und der Riviera inspiriert sind. Das Haus bietet eine kuratierte Auswahl an italienischen Weinen, die die Speisen begleiten. Bruno Caironi ist der Chefkoch; er wurde bei Roger Vergé, Gaston Lenôtre und Alain Ducasse ausgebildet, und seine Kochkunst wurde zuvor mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, als er Le Grill in Monte-Carlo leitete. Er kehrte in seine Heimat Aube zurück, um einen geselligen italienischen Tisch zu kreieren. Zu den Spezialitäten gehören eine Auswahl an Antipasti (Mortadella-Pistazie, Salami-Fenchel, Vitello Tonnato), Büffelmozzarella und marinierte knackige Gemüse, Saltimbocca vom Kalb mit Salbei, Linguine alle Vongole, Carnaroli-Risotto mit Pfifferlingen und Trüffeln, Sorbet Campari mit Zitrusfrüchten, Tiramisu, Affogato al Caffè sowie saisonale Focaccias und Paninis (zum Mitnehmen).