CARBÓNCABRÓN

CARBÓNCABRÓN, gelegen in San José del Cabo, Mexiko, spezialisiert sich auf ein holzgefeuertes Menü, das das primitive Grillen über Mesquite-Holz feiert. Das Restaurant bezieht ausschliesslich frische Zutaten und biologische Gemüse aus der Baja California-Halbinsel und bietet einen deutlich lokalen Geschmack. Chef Poncho Cadena, bekannt für seine Arbeit bei La Leche und Hueso, leitet die Küche mit Expertise darin, einfache Gerichte durch Feuerkochen zu verfeinern. Der Speiseraum, entworfen von CADENA + ASOC. CONCEPT DESIGN in Zusammenarbeit mit Cadena, verfügt über fünf Gemeinschaftstische, die um eine offene Küche mit einem großen Grill angeordnet sind. Gedämpfte Ziegelsteine, Holzstapel und Eisenelemente schaffen eine warme, rustikale Atmosphäre, die an ein gemeinsames Grillfest erinnert. Zu den Signature-Gerichten gehören Elote, Garnelenspezialitäten, Filetstücke, Rote Beete Aguachile, Kaktus-Ceviche, Short Ribs und am Tisch zubereitete S'mores. Als im Jahr 2024 im Michelin Guide ausgewähltes Restaurant bietet CARBÓNCABRÓN private Dining-Erlebnisse, die für Gäste arrangiert werden können, die die Expertise des Chefs in ihren eigenen Häusern genießen möchten.