Cochon Butcher

Cochon Butcher ist eine ungezwungene Delikatessen- und Sandwichbar im Selbstbedienungsstil, die die Traditionen der alten Welt im Fleischerhandwerk und der Wurstwarenpflege ehrt. Fünf hauptberufliche Metzger zerlegen wöchentlich etwa 900 Kilogramm Fleisch und verwenden dabei traditionelle Techniken des Räucherns, Pökelns und Metzgerhandwerks, wobei sie bestrebt sind, jeden Teil des Schweins zu nutzen. Das Geschäft verkauft hausgemachte Essiggurken, Gelees und Senfsorten sowie ausgewähltes Metzgerzubehör und Messer. Zudem bietet es eine Auswahl an Cocktails, Weinen und Craft-Bieren sowie Mitnahme, Catering und Versand von Artikeln über Partner an. Cochon Butcher wird mit einer MICHELIN Bib Gourmand Auszeichnung geehrt und präsentiert sich als eine funktionierende Metzgerei und ein Lebensmittelziel in der Nachbarschaft. Der Speisesaal ist ein zwangloser Bereich mit Selbstbedienung, der sich an Laufkundschaft zum Mittag- und Abendessen richtet, mit einem entspannten, delikatessenähnlichen Ambiente und weniger Formalität. Für größere oder formellere Veranstaltungen werden die Gäste an das Schwesterrestaurant Cochon nebenan verwiesen. Das Kochen konzentriert sich auf amerikanische Delikatessen im Deli-Stil mit einem Schwerpunkt auf Charcuterie, gepökeltem Fleisch und Würsten, die nach alten Metzger- und Pökeltechniken hergestellt werden. Die Menüs umfassen Spezialsandwiches, kleine Teller und wechselnde Abend-Specials, die lokale Produkte und Fleisch aus einem Netzwerk von benannten regionalen Bauernhöfen, die direkt von Köchen und Sammlern bezogen werden, hervorheben. Das Restaurant gehört zur Link Restaurant Group von Donald Link und wird von Donald Link geleitet, einem gebürtigen Louisianer, dessen Restaurants und Kochbücher Anerkennung beim James Beard Award und anderen nationalen Auszeichnungen erhalten haben. Zu den Spezialitäten zählen hausgemachte gepökelte Fleischwaren und Würste; Spezial-Sandwiches auf hausgebackenem Brot; Charcuterie- und Käseteller; Boudin- und Andouille-Würste; sowie Schweinekopfkäse und Rillettes.