Colette

Das Restaurant Colette ist das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Speiselokal des 5-Sterne-Hotels Sezz Saint-Tropez, das nach der Schriftstellerin Colette benannt ist und an den Ufern des Mittelmeers liegt. Es präsentiert ein elegantes modernes Konzept, das Innen- und Außenräume miteinander vermischt und Haute Cuisine, nachhaltige Beschaffung sowie eine beeindruckende Lage am Meer kombiniert. Seit 2020 leitet Philippe Colinet die Küche und hat mit seinem Team in den Jahren 2021, 2022 und 2023 einen Michelin-Stern verliehen bekommen; er stellt das Produkt in den Mittelpunkt jedes Gerichts. Colinet basiert seinen Ansatz auf engen Beziehungen zu lokalen Marktbauern, Fischern, Züchtern und dem Kräutergarten des Hotels. Das Restaurant bietet Degustationsmenüs sowie einen intimen Chef's Table mit einem multisensorischen "Lemon Experience". Der Speisesaal und die Terrasse sind stilvoll und zeitgemäß, geprägt von klaren Linien, natürlichen Tönen und großen Fenstern. Die Terrasse befindet sich zwischen Oliven- und Palmenbäumen und überblickt den Hotelpool und schafft so eine intime, sonnenverwöhnte Atmosphäre. Der Chef's Table ist ein gebürstetes Massivholzdesign von Christophe Pillet und bietet eine raffinierte, gesellige Umgebung. Die Küche ist modern und mediterran sowie gastronomisch ausgerichtet, wobei der Fokus auf reinen, natürlichen Aromen und saisonalen Produkten von höchster Qualität liegt. Die Gerichte sind raffiniert und ästhetisch, geprägt von produktorientierten Techniken, lokaler Beschaffung und gelegentlich gesammelten Zutaten. Philippe Colinet ist der Chefkoch. Spezialitäten sind SUBSTANTIEL — ein 7-Gänge-Degustationsmenü; ELEMENTS — ein 4-Gänge-Degustationsmenü; der Chef's Table mit der Lemon Experience für 3–6 Gäste; Rotbarbe mit Fenchel und grünen Bohnen; sowie Langustine mit Langustinenkopf-Jus.