Cozna

Cozna wurde im Juni 2018 in Annecy von Sandra und Léo gegründet, einem Paar, das sich kennengelernt und ihr Projekt gemeinsam in professionellen Küchen entwickelt hat. Beide haben in Pariser Sterneküchen trainiert – unter anderem bei Yannick Alléno im Le Meurice und Frédéric Robert in der Grande Cascade – und nach einer Zeit des Kochens in New York entschieden sie sich, in Léos Heimatstadt zu bleiben. Der Name des Restaurants, Cozna, bedeutet "Küche" im Savoyard-Patou und signalisiert eine starke regionale Verbindung. Das Restaurant erhält Anerkennung, darunter einen Michelin Bib Gourmand und Berichterstattung in Führern wie Gault & Millau. Die Küche wird durch den Rhythmus der Jahreszeiten genährt und ist von guten Jahrgängen inspiriert, was einen saisonalen, produktorientierten Ansatz widerspiegelt. Cozna präsentiert eine moderne Interpretation der französischen Küche, indem es die klassische Ausbildung der Gründer mit zeitgenössischen Techniken und lokaler Beschaffung kombiniert. Die Gerichte sind von den savoyardischen Wurzeln und einer genauen Beachtung der saisonalen Produkte und Weine beeinflusst. Spezialitäten sind unter anderem Saibling (Omble), Hummer, Schweinebacke, Mais- und Eiergerichte, Rinderzubereitungen, Schokoladendesserts und pochierte Birne.