El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca, 1986 in Girona, Spanien gegründet, ist ein kulinarisches Projekt der Roca-Brüder—Joan, Josep und Jordi—das sich über mehr als 35 Jahre entwickelt hat. Joan Roca, der Küchenchef, der an der Escola d’Hostaleria de Girona ausgebildet wurde, integriert traditionelle katalanische Aromen mit innovativen Techniken wie kontrolliertem Sous-vide-Garen, das er durch seine internationale Erfahrung entwickelt hat. Josep, der Sommelier, kombiniert Weine fachgerecht, um jedes Gericht zu verstärken, während Jordi einfallsreiche Desserts kreiert, die das Essen mit unerwarteter Kreativität abrunden. Die Küche des Restaurants ist eine präzise Mischung aus Tradition, Wissenschaft und Technologie und produziert Degustationsmenüs, die emotionale Resonanz mit technischer Meisterschaft balancieren. Signaturgerichte sind unter anderem Merluza mit Knoblauch- und Rosmarinvinaigrette, Parmentier von Hummer mit Trompetenpilzen und iberisches Ferkel mit Pfeffersauce. Ihre Desserts, wie die Anarkia mit mehreren Elementen und dem Apfel- und Foie-gras-Timbale, zeigen radikale Freiheit und Kreativität. El Celler de Can Roca operiert mit einer Philosophie, die auf Authentizität, Großzügigkeit und Gastfreundschaft beruhte und von einem engagierten Forschungszentrum, La Masia, unterstützt wird. Das Etablissement integriert Nachhaltigkeitsbemühungen und sensorische Anthropologie und definiert kontinuierlich die zeitgenössische Gastronomie neu.