eòrna

eòrna ist ein intimes Restaurant mit Chef- und Sommelier-Thekenbetrieb im Stadtteil Stockbridge in Edinburgh, geleitet von einem zwei-Personen-Team: Brian in der Küche und Glen, der den Service und die Weine verwaltet. Die Theke bietet Platz für maximal zwölf Gäste jeden Abend und der Betrieb ist so konfiguriert, dass er Abfall minimiert und gleichzeitig direkten Kontakt mit den Entscheidungsträgern ermöglicht. Die Küche unterstützt schottische Produzenten und verwendet saisonale Produkte wie Orkney-Rindfleisch und Perthshire-Erdbeeren; das Lokal wurde am 30. Mai 2023 eröffnet und hat nationale Aufmerksamkeit und Anerkennung vom Michelin Guide (AUSGEWÄHLT) erlangt. Brian ist in Edinburgh ausgebildet und hat lange Zeit im Balmoral gearbeitet, wo er einen Michelin-Stern hielt und half, vier AA Rosetten zu erreichen; er bringt einen Hintergrund in der Wild-Küche mit. Glen hat ein WSET-Diplom (2019) und eine Karriere in Michelin-standardisierten Häusern und bietet sowohl grundlegende als auch Premium-Weinflüge an, die passend kombiniert werden. Der Speisesaal ist ein eleganter, gehobener Raum im Thekenstil mit einem Chef’s-Table-Gefühl und einem kleinen Barbereich; die Sitzplätze sind um eine gebogene dining-theke angeordnet und absichtlich spaced, um sowohl gemeinschaftliche als auch private Gespräche zu ermöglichen, was eine enge, aber entspannte Fine-Dining-Umgebung schafft. Das Restaurant bietet ein einziges, zeitgenössisches modernes britisches Verkostungsmenü, das omnivor ist, häufig wechselt, klassische Techniken und saisonale schottische Produkte betont und eng mit ausgewählten Weinen kombiniert wird. Spezialitäten sind Kombu-eingelegter Heilbutt mit Sanddorn und Umai-Kaviar; Hähnchen- & Trüffel-Raviolo mit Erdäpfeln; Handgetauchte Orkney- Jakobsmuschel; Filet von wildem Highland-Urwild; Isle of Mull Cheddar-Gougère (Canapés); und saisonale Desserts wie gezwungene Yorkshire-Rhabarber und Opalys-Schokoladenmousse.