Gueule & Gosier

Gueule & Gosier ist ein bistronomisches Restaurant im Herzen der mittelalterlichen Stadt Sarlat im Périgord Noir. Es bietet eine authentische Küche, die aus frischen und lokalen Produkten zubereitet wird, in einem ruhigen und einladenden Ambiente. Das Restaurant verbindet die kulinarischen Traditionen des Périgord mit Gewürzen und Aromen aus aller Welt und verleiht so den klassischen regionalen Gerichten einen originellen Touch. Die Küche legt Wert auf Hausmannskost und führt alle Zubereitungen vor Ort durch, einschließlich Schälen, Waschen, Schneiden, Sautieren, Bräunen, Rösten, Blanchieren und Reduzieren. Das saisonale Menü hebt frische Zutaten hervor und folgt einem flexitarischen Ansatz, der 50 % pflanzliche Zutaten mit 50 % tierischen Proteinen in Einklang bringt und dabei die Jahreszeiten respektiert. Die lokale Beschaffung ist zentral für die Philosophie des Restaurants, mit Partnern, die Schweinefleisch, Foie Gras, Enten-Confit, Entenbrust, biologisches Gemüse, Käse, Kaffee, Weine, Biere und andere Getränke aus der Region Sarlat liefern. Zu den Highlights gehören das hausgemachte Enten-Confit, die sous-vide gegarte Entenbrust, Foie Gras, cassoulet périgourdin und sarladaises Kartoffeln, alle verfeinert mit Gewürzen aus der ganzen Welt wie Ponzu, Yuzu, Tahini, Harissa, Sumach, schwarzer Iranischer Zitronen und Karadamom. Gelegen an einem schönen, ruhigen Ort im mittelalterlichen Sarlat, vereint Gueule & Gosier eine Atmosphäre traditioneller lokaler Gastronomie mit einem zeitgenössischen bistronomischen Geist. Das Restaurant ist täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet und wird am 4. April 2026 wiedereröffnet.