Hawara

Hawara hat seine regionalen Wurzeln zwischen dem Schwarzwald, dem Elsass und dem Oberrhein. Das Restaurant wird von den Gründern Nico und Yannik geleitet und verfolgt eine starke produktorientierte Philosophie, die die Nähe zu den Produzenten betont und den Zutaten sowie den Prozessen Zeit und Reife ermöglicht. Im Jahr 2025 erhielt Hawara eine Auszeichnung vom Gault&Millau sowie einen roten und einen grünen Michelin-Stern, was ein ausdrückliches Bekenntnis zu Nachhaltigkeit und Handwerk in der Speise- und Getränkekultur widerspiegelt. Ein intimer, kleiner Rahmen pflegt eine enge Beziehung zur umgebenden Landschaft und dem eigenen Gemüsegarten des Restaurants. Das Projekt entwickelte sich von Pop-Ups in Höfen, Parkplätzen und temporären Standorten zu einer tatkräftigen lokalen Präsenz, die Kunst- und Food-interessierte Menschen in bescheidenen, lebhaften Umgebungen zusammenbringt. Die Küche ist zeitgenössisch und regional, produktorientiert mit Menüs, die eng an die Saisonalität und lokale Verfügbarkeit gebunden sind. Die Techniken respektieren die Zutaten und bevorzugen eine maßvolle Verarbeitung im Rahmen eines ganzheitlichen Ansatzes, und die Menüs der Verköstigung entwickeln sich, um das zu reflektieren, was aus den Feldern, dem Wasser und dem Wald kommt. Besonderheiten sind Chawanmushi, Rinder-Tatar, Forellen-Zubereitungen und Zubereitungen von Reh sowie Menüvorschläge nach freier Wahl. Die Getränkekarte konzentriert sich auf natürliche, handwerkliche Weine und ein hausgemachtes alkoholfreies Pairing, das aus Fermenten, Essenzen und Extrakten besteht.