Hiély-Lucullus

Hiély‑Lucullus ist ein mit einem Michelin-Grünen Stern ausgezeichnetes gastronomisches Restaurant in Avignon, das "Pérouvence", eine peruanisch-provenzalische Fusion, anbietet. Das Haus wird von einem Duo geführt: einem autodidaktischen Koch, der es 2007 wiederbelebt hat, und Patricia aus Peru, die den Service und ein umfangreiches Weinprogramm leitet. Das Team bezieht etwa 95 % der Lebensmittel und 90 % der Weine aus einem Umkreis von 100 km, minimiert Abfall, fermentiert und verwendet Zubereitungen erneut, bevorzugt kleinflächigen Wildfang und hat den Verzehr von rotem Fleisch stark reduziert. Das 1938 gegründete und ehemals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Haus legt Wert auf Saisonalität, intensive Geschmacks-Kombinationen, Nachverfolgbarkeit am Tisch und einen küchenorientierten Ansatz, der Qualität über Quantität stellt. Im Inneren eines erhaltenen Belle-Époque Art-Nouveau (Majorelle) Ambientes mit originalem Parkett und großen Rundfenstern strahlt der Speisesaal Wärme und Komfort aus; nur wenige privilegierte Tische schaffen eine diskrete, kokoonartige Atmosphäre mit aufmerksamer, stilvoller Bedienung durch die Besitzer. "Pérouvence" kombiniert saisonale lokale Produkte und peruanische Zutaten in einem umfassenden Omnivoren-Verkostungsmenü, das mit den täglichen Ankünften variiert und Säure, Anden-Chili und Schmor-Techniken in den Vordergrund stellt. Gérald Azoulay ist der Koch. Spezialitäten: Pérouvence-Verkostungsmenü; Ceviche und Tiradito mit mediterranem Fisch; Maniok-Gnocchi mit Huacatay und schwarzem Trüffel; gegrillte Steinpilze und geschmorte Zubereitungen; Agneau de Provence mit Chimichurri.