Ivy City Smokehouse

Ivy City Smokehouse (Washington, D.C.) ist eine Räucherei und Meeresfrüchtemarkt, der sich auf die Herstellung von kleinen Chargen, echtem, mit Hartholz geräuchertem Seafood spezialisiert hat. Es bezieht seine Produkte ausschließlich von BAP-zertifizierten Farmen, lokalen heimischen Fischereien und kooperiert mit ProFish, um nachhaltig gefangenes, verantwortungsvoll gezüchtetes Seafood zu liefern. Es engagiert sich für SQF unter GFSI; die Räucherköche Ron Goodman und Jesus Bercian haben zusammen über 70 Jahre Erfahrung im Räuchern von Fisch und haben Pastrami-Style-Lachs, frische Schalenfrüchte geräuchert und verantwortungsvoll gezüchteten norwegischen Lachs nach traditionellen europäischen Methoden trocken gereift. Das Unternehmen erhielt 2018 den Preis "Bester Regionaler Lebensmittelproduzent/Hersteller" der Restaurant Association of Metropolitan Washington, wurde 2019 zum USA Taste Champion der American Masters of Taste gekürt und erhielt 2021 eine Michelin-Auszeichnung. Die Küche konzentriert sich auf geräucherte Meeresfrüchte und klassische Räuchertechniken – mit Hartholz befeuertes Räuchern in kleinen Chargen, ergänzt durch traditionelle europäische Reifemethoden; der Markt und die Räucherei betonen gänzlich natürliche, nie gefrorene Produkte, die koscher für viele Artikel zertifiziert sind, und Menüs, die auf Nachhaltigkeit und Saisonalität basieren. Der Chief Development Officer Ron Goodman wurde am Culinary Institute ausgebildet (Abschlussjahr 1972), erwarb Abschlüsse in Biologie mit dem Fokus auf Lebensmittelwissenschaft und wurde der 8. zertifizierte Forschungskoch in den USA. Zu den Spezialitäten gehören hausgeräucherte Meeresfrüchte (kleine Chargen, echtes Hartholz), Pastrami-Style und trocken gereifter norwegischer Lachs, geräucherte frische Schalenfrüchte (Jakobsmuscheln, Garnelen, Muscheln) und vollkommen natürliche, koschere Räucherprodukte.