Jacobi

Jacobi wurde im Dezember 2022 im Herzen der Freiburger Altstadt als Fine-Dining-Restaurant eröffnet. Unter der Leitung von Küchenchef Christoph Kaiser konzentriert sich das Team – Cedrik, Stephan, Denis und Yasmina in der Küche sowie Sebastian und Leon im Service – auf Handwerkskunst, enge Partnerschaften mit lokalen Produzenten und Liebe zum Detail. Jacobi legt Wert auf respektvolle, umweltbewusste Beschaffung und arbeitet mit kleinen Bauernhöfen und regionalen Winzern zusammen. Seit der Eröffnung hat es einen roten MICHELIN-Stern und einen Grünen Stern für Nachhaltigkeit, zwei rote Toques von Gault&Millau, sieben Gusto-Pfannen und einen weißen Stern von der Star Wine List erhalten. Die Gäste erhalten sorgfältig kuratierte Getränkepaarungen mit und ohne Alkohol sowie ein sich stetig veränderndes Menü, das mit Verfügbarkeit und Saisonalität wechselt. Das Interieur ist modern und befindet sich in der historischen Altstadt. Es umfasst ein großes Küchenfenster, das einen Blick in die offene Küche bietet. Die Sitzgelegenheiten sind intim, mit samtbezogenen orangefarbenen Stühlen und Gemeinschaftstischen, die Wein und Gespräch fördern. Die Küche ist zeitgenössisches Fine Dining und konzentriert sich auf regionale, saisonale Produkte aus Südbaden. Die Küche kombiniert präzise Technik mit lokalen Zutaten, um wechselnde, detailorientierte Gerichte zu kreieren. Christoph Kaiser ist Küchenchef. Spezialitäten umfassen ein saisonales Degustationsmenü mit sieben bis neun Gängen; Wels mit Blumenkohl und Haselnuss; Wild mit Kerbelwurzel und Rote Bete; hausgemachtes Sauerteigbrot, Focaccia und regionale Brote; ein Schnitzellunch am Samstag (Wienerschnitzel); ein viergängiges Carte Blanche-Menü und Weinpaarungen mit kleinen regionalen Produzenten.