Jae

Jae in Düsseldorf kombiniert eine gehobene europäische Gourmetbasis mit ausgeprägten asiatischen, insbesondere koreanischen Einflüssen, um überraschende zeitgenössische Degustationsmenüs zu kreieren. Die Küche zielt darauf ab, die klassische europäische Gourmetküche durch unerwartete Strukturen und Geschmäcker aus asiatischen Geschmackwelten zu erweitern, die als mehrgängige Menüs und Banchan-ähnliche Vorspeisen präsentiert werden. Als Verwirklichung eines lang gehegten Teamziels eröffnet, trägt das Restaurant das MICHELIN 2025 1-Stern-Label, veranstaltet mehrgängige „4-Hände“-Kollaborationsdinners und bietet Signature- sowie vegetarische Degustationsmenüs mit optionalen Wein- oder alkoholfreien Pairings an; das Team organisiert außerdem gelegentlich Festpreis-Sonderveranstaltungen. Das Team beschreibt Jae als ein einladendes, atmosphärisches Haus; die Fotos auf der Website zeigen ein raffiniertes, intimes Dining-Interieur, das das Fine-Dining-Konzept unterstützt. Die Küche konzentriert sich auf feine Degustationsmenüs, die die klassische europäische Gourmetküche erweitern, indem sie hauptsächlich asiatische, insbesondere koreanische, Einflüsse integriert, mit einem Fokus auf geschichtete Aromen, Banchan-ähnliche Vorspeisen und mehrgängige Progression. Küchenchef Jörg Wissmann wurde im Ringhotel Eggert ausgebildet, arbeitete als Chef de Partie in der Wielandstuben, hatte Sous-Chef-Positionen im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Victorian, Monkeys und Nagaya, war im Drei-Sterne-Vendôme tätig und leitete das Agata's Restaurant zu seinem ersten Michelin-Stern, bevor er 2020 Zeit für sein eigenes Projekt nahm. Zu den Spezialitäten gehören Banchan-ähnliche Vorspeisen; gereiftes Hamachi mit Daikon und Limetten-Koji; Seebarsch mit knusprigem Gochugaru und Ingwerbutter; Hummer mit Sellerie und Passionsfrucht; Iberico-Schweine-Mandu mit Ssamjang; und Rehfilet mit Doenjang und Rote-Bete-Kimchi.