Kōsen

Kōsen, dessen Name "Strahl des Lichts" bedeutet, präsentiert ein verfeinertes japanisches Dining-Konzept. Es betreibt ein Null-Abfall-Nachhaltigkeitsprogramm, das Einwegplastik eliminiert und mit lokalen regenerativen Bauern zusammenarbeitet, um saisonale, verantwortungsvoll angebaute Produkte zu beziehen. Chef de Cuisine Alex Chamberlain bringt klassische französische und nordische Ausbildung vom Michelin-Stern Beckon mit, während Mike Western das Getränke- und Nachhaltigkeitsprogramm leitet, indem er Fermentations- und Farm-to-Glass-Techniken anwendet, die er in von James Beard und Michelin anerkannten Restaurants gelernt hat; der Betrieb zeigt öffentlich ein Michelin 2025 1-Stern E-Label auf seiner Website. Ein intimer, japanisch inspirierter Raum ist um einen 12-Sitz Chef's Counter gebaut. Eine angrenzende Cocktail-Lounge namens Tantō bietet eine ruhige, präzise soziale Umgebung. Die Küche betont saisonale, traditionelle trifft innovative japanische Gerichte, die hauptsächlich durch Sushi und einen Verkostungsservice serviert werden. Die Menüs basieren auf kaiseki Prinzipien und verwenden moderne Fermentationstechniken. Andrew Huang ist Executive Chef, ein erfahrener Sushi-Chef mit 23 Jahren in der Branche, ursprünglich aus Taiwan, ausgebildet in Japan und ehemaliger Küchenchef bei Uchiko Houston und Uchiko Miami. Besonderheiten sind ein Omakase Erlebnis mit über 20 Gängen, Bara Chirashi zum Mitnehmen, eine Sushi-Box (Auswahl des Chefs von Nigiri und Maki), saisonales Nigiri und hausgemachte, auf Fermentation basierende Zubereitungen.