L’Écrin de Marlène

L'Écrin de Marlène befindet sich in der Galerie du Fer Cheval in Vichy, die 1899 von den Architekten Lecœur und Woog entworfen wurde. Es spezialisiert sich auf moderne Küche und trägt einen Michelin Bib Gourmand. Die Philosophie beruht auf einer strengen Auswahl von Produkten lokaler Erzeuger, die auf Qualität und Umwelt achten, exemplifiziert durch Michael Vial, einen Heuschreckenzüchter im Allier. Festmenüs und Veranstaltungsmenüs (zum Muttertag, zum Musikfestival) ergänzen das à la carte-Angebot; Menü Origine und Menü Expression zeigen Nettopreise pro Person (Getränke nicht inklusive). In einer überdachten halbkreisförmigen Galerie von Boutiquen und Antiquitäten wird die historische Architektur des Restaurants als emblematisch und geschichtlich aufgeladen beschrieben. Der Raum schafft eine wiederhergestellte, intime Galeriewelt. Die Küche vereint zeitgenössische Techniken mit regionalen französischen Produkten und betont saisonale, lokal bezogene Zutaten von sorgfältig ausgewählten Produzenten. Verfeinerte Zubereitungen umfassen Skrei-Kabeljau, Foie Gras von der Gans aus den Landes und Desserts aus Valrhona-Schokolade. Spezialitäten: Foie Gras von der Landesgans (mi-cuit); Forelle aus Baigorri mit Jerusalem-Artischocke (Topinambour); Bison aus dem Auvergne auf zwei Arten zubereitet; Nizerolles-Escargots (zwei Zubereitungen); Skrei-Kabeljau aus Norwegen mit Zitronenbutter und Kräutern; Valrhona Guanaja Schokoladentarte.