La Barbacane

La Barbacane ist ein Gourmetrestaurant, das zu einer Reise durch raffinierte Gerichte einlädt; die Küche erneuert das Menü je nach Zutateneingängen und bietet Signature-, vegetarische und festliche/unternehmerische Menüs an; erster Michelin-Stern wurde im März 2002 vergeben. Eine schicke, gemütliche Atmosphäre in elegantem, zeitgenössischem Dekor im Herzen der Cité de Carcassonne; der Speisesaal vermittelt historischen Charme und eine warme, intime Stimmung. Klassische, gourmet französische Küche konzentriert sich auf saisonale regionale Produkte von Landwirten, Marktgärtnerei, Züchtern und Fischern; die Gerichte basieren auf Strenge und technischer Präzision, gepaart mit Kreativität und meisterlicher Technik, um ausgewogene, lesbare, harmonische und großzügige Teller zu kreieren. Jérôme Ryon leitet die Küche; er gewann den Prix Culinaire International Pierre Taittinger (2005) und greift auf ein Netzwerk von Produzenten und Fischern zurück, das er über zwei Jahrzehnte aufgebaut hat, um die Zutaten auszuwählen. Die Patisserie stammt von Régis Chanel, der traditionelle Desserts mit Raffinesse und Subtilität erneuert. Spezialitäten umfassen ein 8-gängiges Degustationsmenü (Menu Dégustation), gepresstes Freilandhühnchen mit Aude-Trüffeln; noix de Saint-Jacques mit Trüffel und Comté-Gnocchi; Gruissan-Austern, die in ihrem Saft pochiert werden; und einen Kotelett vom Katharerlamm (Carré d’agneau Cathare).