La Diligence

La Diligence ist ein charmantes Landhaus-Hotelrestaurant in La Ferté-Saint-Cyr, untergebracht in einem restaurierten ehemaligen Relais. Laurence und Jérôme haben das Gebäude mit Respekt vor seinem Erbe restauriert und führen das Haus mit Geselligkeit und Einfachheit. Das Restaurant ist im Michelin-Führer aufgeführt und erscheint in La Liste sowie in der "Tabelle distinguée" von Logis hôtels, und seine Herangehensweise ist eindeutig von der Idee des "vom Garten auf den Tisch" geprägt. Das Restaurant bietet einen sehr warmen, zeitgenössischen Speiseraum und eine ansprechende schattige Terrasse, die auf den Garten und den Innenhof des Hotels führt; im Sommer können die Gäste neben dem beheizten Außenpool speisen. Die Umgebung ist intim und familienfreundlich und verbindet historischen Charme mit modernem, komfortablem Dekor. Die Küche konzentriert sich auf die zeitgenössische französische Küche mit einer philosophie, die saisonale und marktorientierte Zutaten bevorzugt, wobei kurze Lieferketten und die Produktion von natürlichen, gemüsebetonten Gerichten im Vordergrund stehen, die das Terroir der Loire ehren; die Menüs ändern sich mit den Jahreszeiten. Jérôme Farault ist Küchenchef und Maître Restaurateur, ausgebildet in Paris bei mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Köchen und Mitglied des Collège culinaire de France. Die Menüs, die für den gesamten Tisch serviert werden, umfassen das Menu en 2 temps (zwei Gänge), Menu en 3 temps, Menu en 4 temps und das Menu en 5 temps Degustationsmenü; das Haus bietet auch Gemüse- und garteninspirierte Gerichte aus dem Hotelgarten und Obstgarten an, die Gemüse, Kräuter und essbare Blumen liefern und die hauseigenen Bienenvölker unterstützen, sowie eine saisonale à la carte (Carte de Saison).