La Porta Antica

Die Porta Antica in Brescia, Italien, dient als kreatives Labor von Chef Augusto Valzelli, einem der jüngsten Michelin-Sterne-Köche Europas. Valzelli erhielt seinen Stern im Alter von 23 Jahren und spezialisiert sich auf einfallsreiche Fischgerichte, die kompatible und kontrastierende Zutaten mit einem dritten Element kombinieren, um die Aromen zu verstärken oder zu mildern. Die Küche bleibt verborgen, um das Geheimnis seiner kulinarischen Innovationen zu wahren. Der intime Veranstaltungsort bietet Platz für nur 25 Gäste an neun Tischen und fördert eine Atmosphäre, in der lebendige Farben und Aromen eine reiche sinnliche Erfahrung schaffen. Drei Degustationsmenüs – Essenza, Non mi basta und Ci pensa Augusto – bieten kuratierte Reisen durch charakteristische Gerichte, die frische, saisonale Zutaten mit modernen Techniken kombinieren, die von Valzellis weltweiten Reisen inspiriert sind. Zu den Spezialitäten gehören Mazzancolle in Caprese di Bufala mit confitierte Datterini, Ombrina auf rotem Kohl mit Currysoße aus Kokosmilch und Orata mit Kumquat und weißer Schokolade. Ergänzende Optionen wie Carnaroli-Risotto mit Gambero rosso, Limette und Lakritze sowie Pan brioche, geröstet mit Zabaione-Bavaroise, zeigen den einfallsreichen Ansatz des Küchenchefs zur Meeresfrüchteküche.