L'Argine a Vencò

L'Argine a Vencò, gelegen in der Landschaft Collio Goriziano in Dolegna del Collio, Italien, trägt einen Michelin-Stern. Dieser Ort verfügt über zwei helle Speiseräume mit großen Fenstern, die auf Gärten und Weinberge öffnen, einschließlich eines Live-Blickfensters in die Küche. Die Atmosphäre ist intim, eingebettet zwischen Wäldern und Reben, neben einem restaurierten landwirtschaftlichen Gebäude von 1650, das authentische Übernachtungsmöglichkeiten auf dem Bauernhof bietet. Chef und Inhaber Antonia Klugmann leitet eine Küche, die stark in die terroir-orientierte Gastronomie investiert ist. Sie bezieht ihre Zutaten lokal und saisonal und legt Wert auf Nachhaltigkeit und minimale Abfälle durch eine Fusion traditioneller und moderner Kochtechniken. Die Speisekarte wechselt im Laufe des Jahres und bietet Gemüse, Kräuter, Fleisch und Meeresfrüchte, die von dem umgebenden Land gewürzt werden. Zu den Spezialitäten gehören pane ammollato e arrostito, seppia e latticello mit Radicchi und Pfeffer sowie raviolo di erbe di Vencò mit Austern und Petersilie, neben Gerichten wie geräucherter Schweineschulter mit Käsesauce und crème caramel di zucca mit Lorbeer und Salbei. Das Frühstück hebt lokale Gourmetprodukte hervor und rundet das ganzheitliche Gastfreundschaftserlebnis des Ortes ab, das in regionaler Ethik und Respekt vor der Umwelt verwurzelt ist.