L'Auberge de Saint-Rémy - Fanny Rey & Jonathan Wahid

L'Auberge de Saint‑Rémy hält zwei Michelin-Sterne und schöpft intensiv aus seiner lokalen Umgebung: Obstplantagen, Bienenstöcke, Weiden, Gemüsegärten und nahe gelegene wilde Nahrungsquellen. In der Küche wird Wert auf handwerkliche Techniken und langsam gereifte Texturen gelegt. Die Anlage umfasst ein charmantes Hotel und eine private Villa mit einem Swimmingpool für Veranstaltungen und Aufenthalte. Das Speisezimmer ist zeitgenössisch, bewusst designorientiert und intim. Es befindet sich in einem denkmalgeschützten historischen Monument im Zentrum von Saint‑Rémy‑de‑Provence. Bei schönem Wetter können Aperitifs, Kaffee und Digestifs auf einer Außenterrasse serviert werden. Die Küche ist modern und innovativ mit saisonalem und terroir-geprägtem Feinschmeckergenuss. Sie ist stark pflanzenbasiert und wird durch maritime Akzente—Muscheln, Algen und Spurenelemente—sowie von geernteten wilden Aromaten bereichert. Die Speisekarte erkundet mutige Kombinationen und konzentrierte Techniken, um Tiefe und Parfüm zu entwickeln. Das Haus wird von Cheffe Fanny Rey und Jonathan Wahid konzipiert und geleitet. Fanny Rey ist die Chefköchin; sie ist mit der Légion d'Honneur ausgezeichnet, und Jonathan Wahid wurde in Pakistan geboren und in Nîmes aufgewachsen. Ihre persönlichen Geschichten und Arbeitsweisen prägen die kulinarische Identität und die Übertragung terroir-geprägter Aromen. Zu den Spezialitäten gehören das pflanzenbasierte Tomate „Farcie“ Signature-Gericht, Speisen mit gesammelten wilden Kräutern und aromatischen Infusionen, seeinspirierten Gewürzen mit Schalentieren und Algen, zarte, erinnerungsgeprägte Desserts sowie Gemüse-zentrierte, terroir-orientierte Kompositionen.