L'Auberge du Pas de Vent

Die Auberge du Pas de Vent ist ein großzügiges Dorfgasthaus in Pouillon, das traditionelle, terroir-orientierte Küche zelebriert und den Fokus auf Genuss und Verwöhnung legt. Die Küche hebt frische, lokale Produkte hervor, die von nahen Produzenten bezogen werden, und zielt darauf ab, die Kette vom Erzeuger bis zum Teller zu respektieren. Das Gebäude stammt aus dem Jahr 1885 und hat sich von einem Weingeschäft und einem Lebensmittelgeschäft zu einer Auberge und einem Restaurant entwickelt, eine Kontinuität, die das Team zu bewahren versucht. Das Haus hält seit 2005 einen Michelin Guide Bib Gourmand und kombiniert sein historisches, atypisches Ambiente mit einer Speisekarte, die die Produkte aus Chalosse und Landes in einer warmen, familiengeführten Atmosphäre feiert. Das Gasthaus befindet sich in einem atypischen historischen Gebäude mit dicken Steinmauern, vielen Stufen, unterschiedlichen Ebenen und knarrendem Holz, und bietet zwei Atmosphären: einen Raum mit Kamin im Winter und eine schattige Terrasse im Sommer. Der Speiseraum ist traditionell und rustikal, eher als trendy, mit Tischdecken und einer heimeligen Dorfgasthaus-Stimmung. Die Küche ist traditionell französisch und hebt lokale Produkte hervor, wobei sie angemessene Kochtechniken, Würzung und Frische priorisiert, und bietet einen authentischen Ausdruck der Region. Menüs und Gerichte betonen regionale Zutaten aus Chalosse und Landes, und das Team fördert enge Beziehungen zu lokalen Produzenten. Küchenchef Aurélien Bellocq kehrte nach rund einem Jahrzehnt der Ausbildung und Experimentierens mit Spitzenköchen in seine Heimatregion zurück. Spezialitäten umfassen Schwertfisch- und Chorizo-Spieße mit Spinat und beurre blanc; Hasenbries mit Jurançon und Pilzen; gegrilltes Chalosse-Rindersteak mit Pfeffer- und Madeira-Sauce; Foie gras-Terrine mariniert in Armagnac; Krabbenterrine mit samtiger Bisque; und Bonbons von der Schweineschnauze mit Speck und Blutwurst.