Le Chambouletous

Le Chambouletous in Dijon ist ein Restaurant, das im Rahmen eines sozialen und familiären Projekts gegründet wurde, um Erwachsenen mit Down-Syndrom oder geistigen Behinderungen eine stabile und sinnvolle Beschäftigung zu bieten. Gegründet von Virginie und Christophe, bietet dieses Unternehmen eine unterstützende Umgebung, in der diese Erwachsenen ihre Fähigkeiten entwickeln und sich entfalten können. Christophe kehrte zu seiner Leidenschaft für die Küche zurück, zusammen mit seinem Sohn Louis, und eröffnete das Restaurant am 17. Mai 2022 mit dem ersten Service, der von Praktikanten unter erfahrener Aufsicht geleitet wurde. Das Motto des Restaurants, "Die Differenz ist das kleine Etwas, das wir alle gemeinsam haben", verkörpert seinen inklusiven Geist. Die Küche von Le Chambouletous ist hausgemacht und saisonal und passt sich der Verfügbarkeit lokaler Lieferanten an. Die Küche bezieht ihr Rind-, Lamm- und Schweinefleisch von La p'tite ferme, einem Familienbetrieb in Poiseul-la-Ville, was frische und regionale Zutaten garantiert. Die Speisekarte bietet traditionelle burgundische Gerichte wie Boeuf Bourguignon, Œufs en Meurette und Hähnchenmedaillons Gaston Gérard. Die Weinkarte hebt Auswahlen des Domaine Fabrice und Antonin Lacour aus der Region Couchois hervor, und bietet Weiß-, Rot-, Rosé- und Crémantweine, die im Einklang mit dem Terroir und nachhaltiger Landwirtschaft produziert werden. Die Atmosphäre ist warm und gemeinschaftlich und spiegelt die menschenzentrierten Werte des Restaurants sowie sein Engagement für Inklusion wider. Die Gäste erleben eine intime Umgebung, in der Gastfreundschaft und ein gemeinsames Ziel einladend wirken. Christophe leitet die Küche und konzentriert sich auf saisonale, hausgemachte Gastronomie, die die lokalen Aromen feiert und eine bedeutende soziale Mission unterstützt.