Le Clos des Sens

Le Clos des Sens ist ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes gastronomisches Haus in Annecy. Das Haus kultiviert einen lebendigen Garten, der nach permakulturellen Prinzipien bewirtschaftet wird, und hat Lionel Perron als Gärtner benannt, dessen Arbeit die Küche mit frischen Zutaten versorgt. Die Beschaffung ist stark lokal, und das Anwesen kombiniert Gerichte mit einem Sommelier-Programm, das lokale Rebsorten zusammen mit Weinen aus weiter entfernten Regionen erkundet. Über den dreisternigen Tisch hinaus betreibt das Anwesen saisonale Konzepte – das Gartenrestaurant Le Cortil und Terrassen – die unterschiedliche Ausdrücke seiner pflanzen- und seenbezogenen Philosophie anbieten. Das Ergebnis ist eine strenge, ursprungsorientierte Küche, in der Fleisch eine unterstützende, würzende Rolle spielt, während Fisch und Gemüse die Hauptdarsteller sind. Der Speisesaal ist ruhig und reduziert, besteht aus verkohlten Holzarten, Savoyer Stein und geschliffenem Kristall und wird von einem skulpturalen Kamin unterbrochen. Eine Terrasse unter jahrhundertealten Kastanienbäumen bietet Ausblick auf den Lake Annecy. Die Küche ist pflanzenfokussiert und seenbasiert, zentriert um die Pflanzenwelt und das Süßwasserleben der umliegenden Seen, zieht Aromen aus dem Marktanbau und der Wildkräuterernte. Die Zubereitungen betonen reine, rohe Aromen und eine enge Kombination mit Säften. Zu den Spezialitäten gehören Fische aus den alpinen Süßwasserseen, pflanzengeführte Menüs aus dem hauseigenen Garten sowie permakultur-bewachsene Kräuter und Produkte. Das Haus bietet Mets & Jus Säfte und Speisenkombinationen zusammen mit saisonalen Garten-zu-Tisch-Gerichten an.