Le Cochon qui Boit

Le Cochon Qui Boit, in der Rue Royale 23 im 1. Arrondissement von Lyon, bietet moderne, zeitgemäße Küche zusammen mit einer sorgfältig ausgewählten Liste von natürlichen, charaktervollen Weinen. Chef Nicolas leitet eine Küche mit täglich wechselnden Gerichten, die Saisonalität und ehrliche Aromen widerspiegeln; das Gemüse stammt von zwei lokalen Biogärtnern und das Fleisch wird als gesamte Stücke direkt von angesehenen Züchtern bezogen. Tristan, der lange Teil des Teams ist, wählt Weine von hier und anderswo aus, wobei der Fokus auf freien und lebendigen Weinen liegt. Das Haus trägt die Auszeichnung Bib Gourmand des Michelin Guides, und Reservierungen sowie Anfragen werden telefonisch oder per E-Mail entgegengenommen, um einen menschlichen Ansatz im Service zu wahren. Der Speisesaal ist warm und gesellig, unprätenziös und einladend, und die Gäste können Tische oder die Theke (comptoir) für gesellige Verkostungen und weinorientierte Erlebnisse wählen. Die Küche ist zeitgenössisch und modern, sie wechselt täglich und legt den Schwerpunkt auf ehrliche, saisonale Zutaten, wobei die Menüs schlichte, geschmacksintensive Gerichte mit einer starken Philosophie von Wein im Glas und Naturweinen kombinieren. Spezialitäten sind: petites bêtes à cornes des monts du Lyonnais mit Rote Bete und Rucola; Gemüse-Pâté croûte mit Knoblauchmayonnaise; Jerusalem-Artischocken mit Lard-Creme und Igel-Pilzen; Mangalitza-Schweinefleisch aus Isère mit Schwarzwurzel und Spinat; geröstete Limagne-Entenbrust mit Oberschenkelwurst und Fenchel; sowie gerösteter Blumenkohl mit Pilz-Püree und Cancoillotte.