Le M

Le M ist ein gastronomisches Restaurant im Herzen von Brest, untergebracht in einem bürgerlichen Gebäude, das 1936 erbaut und 1992 in ein Restaurant umgewandelt wurde. Unter der Leitung von Küchenchef Philippe Le Bigot bietet die Küche ein erfinderisches, raffiniertes modernes Menü, das sich mit den Jahreszeiten verändert und auf traditioneller Ausbildung beruht, bereichert durch Aromen der Inseln. Das Restaurant bezieht seine Produkte hauptsächlich lokal – aus dem Gärtnern in Léon und der Küstenfischerei – und bereitet alle hauseigenen Artikel, einschließlich Foie Gras, Pralinen, Sorbets und Brote, selbst zu; ein aufmerksamer Service begleitet einen Weinkeller mit mehr als 400 Referenzen, die von Bruno Diabaoui kuratiert werden. Das Restaurant befindet sich in einem restaurierten Haus, umgeben von einem ummauerten Park. Die Speisesäle sind warm und zeitgenössisch gestaltet mit gemütlichen Salons, einem bunten Hauptsaal mit großen Fensterfronten, die auf einen Garten und eine Terrasse für den Außenbereich öffnen. Die Küche ist modern und erfinderisch, verwurzelt in klassischer Technik, saisonal von Land und Meer bezogen und belebt durch insel-inspirierte Früchte und Gewürze. Philippe Le Bigot (Küchenchef) begann seine Ausbildung im Alter von 15 Jahren, arbeitete an der Côte d'Azur, in Korsika, in London und Paris (darunter L'Auberge de Jacques & David Martin), leitete Küchen in den Antillen und hielt von 2012 bis 2022 einen Michelin-Stern sowie mehrere Gault & Millau-Auszeichnungen. Zu den Spezialitäten gehören Biergatter-Forellen-Gravlax mit Zitrusfrüchten, Ziegencreme und schwarzem Knoblauch; Entenfoie Gras mit Passionsfrucht und Lebkuchen; Nackenkabeljau mit Wildpilzrisotto; Monts d'Arrée Taubenbrust, die langsam mit Kaffeejus und Haselnuss-Crisp gegart wird; wilde Abalone mit Bärlauch; Saint Jacques (Jakobsmuscheln) mit Apfel, Ingwer und Vanille.