Le Relais de Sillery

Le Relais de Sillery ist ein lang etabliertes Restaurant, das in einem alten Posthaus untergebracht ist, das seinen Namen und seine regionale Identität bewahrt hat. Die Menüs reichen von einem Wochenend-Menü Gourmet über ein Wochenmenü Menu Affaire bis hin zu einer flexiblen Mer et Terroir-Formel und spiegeln eine Philosophie wider, die regionale Zutaten mit kreativen Akzenten präsentiert. Das Service-Team besteht aus einem Küchenchef, einem Souschef, einem Maître d'hôtel-Sommelier und einem Chef de rang. Das Restauranterlebnis wird so gestaltet, dass es Ruhe und Genussmomente schafft, wobei auf das Anrichten und den Service geachtet wird; das Haus wird im Michelin Guide (Ausgewählt) geführt und hebt einen Weinkeller hervor, der von einem hauseigenen Sommelier kuratiert wurde. Das Restaurant liegt neben einem englischen Garten, durch den der Vesle fließt, bietet eine Außenterrasse mit Schmiedeeisenstühlen und ein Interieur, das als durchdacht und komfortabel beschrieben wird und eine intime, ruhige Essatmosphäre schafft. Die Küche folgt traditionellen regionalen französischen Linien mit kreativen Akzenten. Klassische Techniken kommen zum Einsatz und kombinieren Meeresfrüchte und Terroir-Gerichte mit gelegentlichen Luxuszutaten wie Trüffeln. Philippe Vazart ist der Küchenchef und erklärt ausdrücklich, dass er ausschließlich mit frischen Produkten arbeitet und es genießt, treue Kunden zu überraschen. Spezialitäten umfassen Foie gras de canard (poêlé oder frisch mit Chutney), Noix de Saint-Jacques mit Trüffel, Turbot, Filet de bœuf (bio) mit Grenaille-Kartoffeln, Saumon Label Rouge mi-cuit und Risotto crémeux (darunter Varianten mit iberischem Chorizo oder Trüffeln).