Le Sonney

Le Sonney ist ein zeitgenössisches gastronomisches Restaurant im Herzen von Auvergne, das ein einzigartiges kulinarisches und philosophisches Erlebnis bietet. Die Küche folgt der Philosophie von "Erinnerung" und "Nachhaltigkeit", wobei die Gerichte aus persönlichen und geteilter Erinnerungen stammen und durch lokale Beschaffung, Sammeln, einen Küchengarten und Praktiken zur Reduzierung von Abfall zubereitet werden. Die meisten Lebensmittel werden innerhalb von etwa 100 km gekauft und Weine innerhalb von etwa 200 km. Die Website des Restaurants listet namentlich regionale Produzenten für Safran, Gemüse, Fisch, Foie Gras, Fleisch, Mehle, Honig, Kaffee, Biere und mehr. Der Ort kann für private Veranstaltungen oder Firmenfeiern gemietet werden, mit maßgeschneiderten Frühstücks- oder gastronomischen Angeboten. Der Speisesaal verbindet Modernität und Kunst mit einer kreativen, intimen Atmosphäre. Die Dekoration besteht aus recycelten Materialien wie Korken und Wein Kisten und umfasst Kunstwerke aus wiederverwendbaren Materialien — Korkbäume, maßgeschneiderte Kronleuchter und eine Decke aus Papier-Schmetterlingen — neben handgefertigten Möbeln und recycelten Elementen. Die Küche ist zeitgenössisch und erinnerungsgetrieben und betont saisonale, lokal bezogene Zutaten, gesammelte Produkte sowie verantwortungsvolle Kochtechniken, die darauf abzielen, Abfall zu minimieren. Benjamin Faure (Koch) und Caroline Vallance leiten das Haus. Zu den Spezialitäten gehören das 14-Gänge-Verkostungspoesie "Le Sonnet du Sonney", eine Hommage von Chef Benjamin Faure an seine Urgroßmutter und die kulinarische Erinnerung, die mit 100 € zu Buche schlägt; das Bistronomische Frühstück (Brunch du Sonney) — das hausgemachte Brote, Briochen, Sorbets und Eiscremes hervorhebt und als fokussiertes Menü angeboten wird — plus Foccacia du jardin; Gaufre Truffade (Truffade Kartoffelwaffel); Briochette au poulet (langsam gegarte Hähnchen-Brioches); Ei-Parfait mit Lauch und Erdnuss; und Bricelet (Waffeln der Großmutter).