Les Archives

Les Archives befindet sich in der ehemaligen Jesuitenkapelle, der Chapelle du Gesù, und wurde 2012 nach umfangreicher Restaurierung eines denkmalgeschützten Gebäudes aus dem 19. Jahrhundert in ein Hotel und ein Restaurant umgewandelt. Das Team bietet ein wöchentliches Mittagsangebot, das für Arbeitstreffen konzipiert ist, und erstellt spezielle Menüs für Feiertage wie Ostern und den Valentinstag, wobei die Buchungen über eine Online-Reservierungsplattform abgewickelt werden. Der Veranstaltungsort wurde im Michelin-Führer (ausgewählt) anerkannt und bietet raffinierte Kompositionen und authentische Aromen auf jedem Teller. Das Restaurant liegt unter majestätischen Gewölbedecken, wo eine dramatische historische Atmosphäre die Gemeinschaftsräume des Lokals mit den intimen Hotelzimmern kontrastiert. Dieses Ambiente schafft ein einzigartiges dîner-Erlebnis, das kulinarische Ambition mit einem außergewöhnlichen historischen Interieur kombiniert. Die Küche ist modern französisch und verbindet Tradition mit Modernität, während sie große Klassiker mit kreativen und gewagten Geschmackszusammenstellungen neu interpretiert. Die Köche überarbeiten klassische Rezepte mit Kreativität und Kühnheit und bewahren dabei die Seele jedes Gerichts, wobei die Küche stark auf den Respekt für die Produkte achtet. Die Zutaten werden sorgfältig von lokalen Produzenten und verantwortungsbewussten Lieferketten ausgewählt, und die Menüs betonen frische, saisonale Produkte.