Les Genêts

Les Genêts ist ein Ein-Stern-Gourmetrestaurant in Brem-sur-Mer, das von Amélie und Chefkoch Nicolas Coutand betrieben wird. Das Haus befindet sich in einem vollständig renovierten ehemaligen Herrenhaus im Parc des Genêts und bietet einen Service in einem intimen, restaurierten Herrenhaus-Ambiente. Die Küche bietet an Wochentagen ein bistronomisches, marktgetriebenes Mittagessen sowie ein gastronomisches Degustationsmenü für Abendessen, Wochenenden und Feiertage, das sich auf die saisonale Beschaffung von lokalen Produzenten konzentriert und einen kleinen hauseigenen Garten zur Versorgung mit Gemüse und Kräutern nutzt, um leichte, duftende Gerichte zu kreieren, die oft mit prägnanten, geschmackvollen Zubereitungen wechseln. Chefkoch Nicolas Coutand, ursprünglich aus der Vendée, wurde im Hôtel Nikko und im Restaurant des Sénats in Paris ausgebildet, arbeitete mit Troisgros in Roanne und hatte Positionen im Richelieu (Île de Ré), Castel Marie Louise (La Baule) und Château de Mirambeau, bevor er in seine Heimatregion zurückkehrte. Spezialitäten sind: Pressé de chevreuil mit geräuchertem Speck, Walnüssen und roter Zwiebelmarmelade; Confiterter Forelle mit Endivien, Mango und Koriander; Geschmorter Boeuf-Paleron mit süß-saurer Jus und Wok-Gemüse; Confite Jakobsmuscheln mit Vanille, Birne und Blumenkohl; Schwarze Trüffel (Mélanosporum) mit mariniertem Rindfleisch und Erdbirnen; Meeresfisch mit geräucherter Lauchcreme und Fischrogen; Schokoladen-Lakritz-Dessert.