L'Esquisse

L'Esquisse ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant im Herzen von Annecy, das von Magali und Stéphane Dattrino als kleines Tischgemeinschaftsprojekt geschaffen und betrieben wird. Es bietet carte-blanche "Überraschungs"-Menüs (3, 5 oder 6 Gänge), ein gemeinsames L'Intégrale-Menü und Optionen für Expression Gourmande. Das Haus bezieht saisonale Produkte und erforscht Texturen, während es mutige, ehrliche Geschmacks Kombinationen präsentiert, die das Erlebnis sehr persönlich und emotional fokussiert machen. Eine unauffällige Fassade in der Rue Royale eröffnet einen einfachen, von der Natur inspirierten, reduzierten Speisesaal mit einem familiengeführten Service, der für warme, authentische Gastlichkeit, eine intime, familiäre Atmosphäre und nur 22 Plätze konzipiert ist. Die Küche ist modern, intuitiv und saisonal geprägt, wobei sie sich von lokalen Produzenten, wildem Sammeln und einem Respekt für alpine und maritime Zutaten leiten lässt. Die Küche arbeitet mit Claude Bocquet für Fleisch, Pierre Gay für Käse und Vincent Coly für Léman-Fisch zusammen. Stéphane Dattrino (Küchenchef) wurde im Beaujolais geboren und war als Souschef bei Laurent Petit im Le Clos des Sens tätig. Spezialitäten sind unter anderem confitierte Forelle mit Selleriewurzel, Curry und Meerrettich; Taubenbrust mit confitierter Keule; knusprige Kalbsbries (ris de veau) von Maison Bocquet; Zubereitungen von Léman- und Alpenfischen; sowie saisonale Zutaten aus wildem Sammeln.