L'Instantané

L'Instantané im historischen Stadtteil von Clermont-Ferrand praktiziert moderne, marktgetriebene französische Bistronomie. Die Herangehensweise wird als "cuisine des produits" bezeichnet: Die Menüs ändern sich mit den Jahreszeiten und greifen auf Marktstände zurück, wobei frische, lokale Zutaten bevorzugt werden. Der Service umfasst ein abendliches à la carte-Angebot und ein mittägliches Prix Fixe, mit Angaben zur Herkunft und zu Allergenen auf Anfrage. Das Restaurant hält seit 2015 einen Michelin Assiette, erscheint seit 2017 im Guide du Routard und trat 2016 dem Collège Culinaire de France bei. Der gewölbte, intime Speisesaal bietet einen Blick auf die offene Küche, sodass die Gäste den Koch bei der Arbeit beobachten können; die Einrichtung ist schlicht und bistroartig, und es gibt eine kleine Terrasse. Die Küche ist marktorientiert, saisonal und produktfokussiert in einem zeitgenössischen bistronomischen Stil, der klassische Techniken und lokale Beschaffung nutzt, wann immer dies möglich ist. Chef Julien Chabert eröffnete das Restaurant im September 2015, nachdem er seine Ausbildung und Arbeit im Ritz, Lasserre und Plaza Athénée sowie im privaten Catering absolviert hatte. Zu den Spezialitäten gehören langgeschmorte Fleischgerichte – 12-Stunden geschmortes Rindfleisch und langsam gegartes Kalbfleisch – gerösteter Markt-Fisch (poisson selon arrivage), gemüsebasierte Beilagen, pochierte Bio-Eier, 5-Stunden geschmorte Lammkeule, Crème Brûlée mit Fourme d'Ambert und Aligot mit Wurst.