L'O de Source

L'O de Source in Sart-lez-Spa, un kurzes Stück von der Stadt Spa und dem Spa-Francorchamps-Circuit entfernt, wurde im Juli 2013 gegründet und gehört Xavier Fisset und Karine Roche, Absolventen einer Hotelfachschule, die ihr Konzept nach Erfahrungen in Frankreich und der Region Spa entwickelt haben. Die Küche folgt der Marktküche – "Die Natur diktiert unsere Menüs" – und bezieht ihre Zutaten von regionalen Forellenfarmen, lokalen Bauernhöfen und Spezialanbietern; das Restaurant bietet ausschließlich feste Menüs an und ist im Michelin-Führer anerkannt. Der Standort ist in einem renovierten ehemaligen Bahnhofsgebäude untergebracht, das im Juni 2020 als Restaurant wiedereröffnet wurde und von Grün umgeben ist. Das Lokal bietet zwei Speisesäle: einen hellen Raum mit einer Veranda, die auf den Garten blickt, und einen zweiten Raum, der sich für Familien- oder Geschäftstreffen eignet. Eine große Terrasse erstreckt sich entlang der alten Gleise für sonnige Tage; die schlichte Dekoration harmoniert mit dem Äußeren und schafft eine ruhige, grüne und intime Atmosphäre. Die Küche praktiziert Marktküche aus frischen, lokalen und saisonalen Produkten; es gibt keine à la carte. Die Gäste wählen feste Menüs mit drei, vier oder fünf Gängen, die sich mit den Ankünften der Produzenten und den Inspirationen des Küchenchefs ändern. Xavier Fisset (Koch). Die Spezialitäten umfassen Ondenval-Lachsforelle; Kalbfleisch von Lothar Vilz mit Zwiebeln und Topinambur; Goldbrasse (Sar) mit Karotten und Zitrusfrüchten; Ente mit Chicorée und Sellerie; sowie ein Dessert aus Pastinaken, Schokolade und Steinpilzen.