Maison Seed

Maison Seed ist ein grünes Fine-Dining-Restaurant, das von Chloé Caubel und Rémi Cazottes gegründet und betrieben wird, nachdem sie zweieinhalb Jahre durch die Welt gereist sind. Sie haben nach Frankreich zurückgekehrt, um ein Restaurant zu eröffnen, das auf ökologischen Werten basiert und im Michelin-Guide als ausgewählt gelistet ist. Das Maison Seed befindet sich im Stadtzentrum von Millau und bietet einen intimen Speisesaal, der für Veranstaltungen privat genutzt werden kann. Die Atmosphäre wird als aufrichtig beschrieben. Die Küche ist modern, leidenschaftlich und ursprünglich: gastronomische Techniken, angewendet auf hausgemachte, saisonale und lokal bezogene Zutaten. Das Team minimiert Abfall und CO₂-Auswirkungen durch lokale und biologische Saisonlieferanten, kurze Lieferketten sowie Maßnahmen wie die Nutzung von Abfällen und Fischresten, Optimierung der Brühe und Recycling. Rémi Cazottes (Koch) hat eine Ausbildung in der Gastronomie (BTS Hôtellerie-Restauration) absolviert, wurde von Chef Franck betreut und arbeitete sich vom Commis zum Sous-Chef hoch. Zu den Spezialitäten gehören ein sechsgängiges Degustationsmenü; hausgemachte Fermentierungen und Sauerteige; hausgemachte aromatische Öle und Essige; Gerichte aus lokalen, biologischen, saisonalen Produkten; sowie eine sorgfältig zusammengestellte Weinkarte mit Empfehlungen des Sommeliers. Chloé Caubel ist ausgebildete Sommelière mit einem Bachelor-Abschluss in Management und leitet den Wein- und Servicebereich.