Michel Béjeannin - Auberge de Chavannes

Die Auberge de Chavannes ist ein Logis-Hotel und gastronomisches Restaurant in der Nähe von Lons‑le‑Saunier im Jura. Das Haus wurde 27 Jahre lang im Guide Michelin mit Sternen ausgezeichnet und steht derzeit im Michelin Guide. Das Team hat sich zum Ziel gesetzt, diese Tradition der herzlichen Gastfreundschaft fortzuführen. Wein spielt eine zentrale Rolle: Der Weinkeller beherbergt mehr als 350 Referenzen (rund 3.000 Flaschen), wobei der Schwerpunkt auf natürlichen, biodynamischen und von Eigentümern erzeugten Weinen aus dem Jura und darüber hinaus liegt. Diese familiengeführte Auberge dient als markanter gastronomischer Halt zwischen Bresse und Jura. Das Restaurant ist klein und gesellig, mit drei intimen Speiseräumen und im Winter einem markanten Steinkamin. Eine saisonale Terrasse und ein angelegter Garten bieten die Möglichkeit zum Essen im Freien unter einem Holzpergola und neben einem Pétanque-Bereich. Das Grundstück umfasst einen gestalteten Garten, private Terrassen an einigen Zimmern und einen großen Parkplatz. Die Küche bewegt sich zwischen Land und Meer und kombiniert das Terroir der Franche-Comté mit mediterranen Einflüssen in klaren, kreativen saisonalen Gerichten. Das Team setzt auf mutige süß-salzige Kombinationen und subtile, seltene Gewürze, wählt die besten saisonalen Produkte aus, arbeitet mit regionalen Handwerkern zusammen und verwendet Kräuter und Gemüse aus dem eigenen Garten der Auberge. Die Menüs umfassen Verkostungs- und Festmenüs sowie ein vegetarisches "Menu Bien-être". Michel Béjeannin (Chefkoch) kehrte nach 26 Jahren Kochkunst an der Mittelmeerküste in seine Heimatregion zurück und leitet die Auberge seit 2012 gemeinsam mit Véronique. Zu den Spezialitäten gehören Poularde de Bresse mit Morcheln und Vin Jaune; Assiette de dégustation de poissons im Bouillabaisse-Stil; Dorade Royale mit Yuzu und Safran; Filet vom Omble aus Fontaine (Moulin de Pierre); Epaule d’agneau, langsam gegart mit Ras el Hanout (Tajine-Stil); und Zubereitungen von Forellen (Gravlax und geräucherte Forelle).