Nikaku

Nikaku ist ein Sushi-Restaurant in Bangkok, das sich auf traditionelles Edomae-Sushi spezialisiert hat, ein Handwerk, das die Familie Funahashi seit über 60 Jahren perfektioniert. Gegründet von dem Chefkoch dritten Grades Setsuo Funahashi, der von 1990 bis 2002 in Tokio ausgebildet wurde und das Familienunternehmen 2002 übernahm, setzt das Restaurant das Erbe authentischer Techniken fort. Nikaku hat zwei Michelin-Sterne in Fukuoka erhalten und bleibt den traditionellen Methoden verpflichtet, darunter die 200 Jahre alte "Honte-gaeshi"-Technik. Das Restaurant legt großen Wert darauf, täglich den frischesten Fisch aus der Kanmonstraße und den Gewässern von Kyushu zu beziehen, der direkt nach Bangkok geliefert wird für die Zubereitung von Nigiri. Der Reis von Nikaku verkörpert die "Anbai"-Philosophie und erzielt ein präzises Gleichgewicht von Salz und Essig, um den Geschmack jeder Zutat zu verstärken. Ergänzt wird das Sushi durch japanische Wagashi-Desserts, die von der Patissière Kazumi Funahashi aus reinen Zutaten und traditionellen Techniken hergestellt werden. Der Name Nikaku, was "ein Paar Kraniche" bedeutet, symbolisiert dauerhaften Wohlstand und spiegelt das Engagement des Restaurants für Qualität und Tradition für anspruchsvolle Sushi-Liebhaber wider.