Paute

Paute ist ein bistronomisches Restaurant, das von zwei Freunden gegründet wurde, die sich am 3. September 2009 in Ferrandi in Paris getroffen haben. Sie haben in großen Küchen bei L’Ambroisie (Paris), La Mère Brazier (Lyon) und Les Crayères (Reims) eine Ausbildung erhalten. In Pau eröffneten sie eine bistronomische Tafel, um raffinierte, einfallsreiche Gastronomie in einem einfachen Rahmen anzubieten. Der Speisesaal ist einfach, intim und warm, diskret und einladend im Passage Darracq in Pau. Die Küche ist kreativ und bistronomisch, inspiriert vom Béarn und konzentriert sich auf saisonale, lokale Produkte. Die Zubereitungen sind einfallsreich, aber unkompliziert, und darauf ausgelegt, den Geschmack zu maximieren. Die Küchenchefs Nicolas Moreau und Maxime Laplace leiten die Küche. Der Stil wird als "canaille" beschrieben: unkompliziert, geschmackvoll und aus der Natur und den Produkten des Béarn inspiriert. Die Zutaten werden von lokalen Produzenten ausgewählt und stammen aus einer sauberen, durchdachten, natürlichen Landwirtschaft. Das Team legt Wert auf ein sensibles Verhältnis zur Pflanzenwelt, merkt jedoch an, dass das Restaurant nicht vegetarisch ist und Allergien oder diätetische Einschränkungen berücksichtigt, wenn sie 48 Stunden im Voraus mitgeteilt werden. Die Spezialitätenliste umfasst saisonale Gerichte inspiriert vom Béarn, einfallsreiche Bistronomie, gemüsebetonte Zubereitungen und großzügige, herzhafte Teller; das Lokal wurde vom Michelin-Führer, Le Fooding, Gault & Millau und Petit Futé bemerkt.