Racines

Racines ist ein bistronomisches Restaurant im Zentrum von Annecy, das einen familiengeprägten, terroir-orientierten Ansatz für moderne französische Küche fördert. Es wurde von John und Eva Guillot gegründet und geleitet, die eine gemeinsame kulinarische Erziehung und berufliche Ausbildung in Thonon-les-Bains und Bonneville genossen haben. Ihre Erfahrung umfasst Arbeiten in mit Sternen ausgezeichneten Küchen in London und Barcelona. Das Paar legt Wert auf eine öko-verantwortliche Philosophie: Sie beziehen ausschließlich von französischen, oft lokalen Anbietern, bevorzugen saisonale Produkte und raisonnée Landwirtschaft und vermeiden Einwegplastik, indem sie mikrofiltered Wasser in Karaffen servieren. Eva kuratiert einen Weinkeller, der sich auf Savoie-Weine und bemerkenswerte französische Regionen konzentriert, wobei ein Schwerpunkt auf biologisch und nachhaltig produzierten Flaschen liegt, ein Ansatz, der zur Auszeichnung mit einem BIB Gourmand vom Michelin-Führer beitrug. Der Speisesaal zeichnet sich durch warme, schlichte Holzausstattung aus, die natürliche Einfachheit und Ruhe vermittelt. Eine bepflanzte, entspannte Terrasse auf einem ruhigen Fußgängersplatz am Fluss Thiou bietet ungezwungene, gesellige Außenplätze. Die Küche ist bistronomisch und modern, verwurzelt in der Haute-Savoie-Terroir, während sie offen für weltweite Einflüsse ist. Der Chef erneuert monatlich ein Menü, das auf frischen französischen und regionalen Produkten zur Hochsaison basiert, indem er klassische französische Gerichte mit kreativen Techniken, sorgfältigem Kochen und originellen Geschmacks-Kombinationen neu interpretiert. John Guillot (Chef). Œuf parfait (perfektes Ei) das ganze Jahr über; monatliches bistronomisches Festmenü; Schokoladendessert; fruchtiges Saison-Dessert; regionaler Käse und Savoie-Wein-Paarungen.