Saba

Saba ist ein modernes, kreatives Restaurant im Zentrum von Annecy, das seinen Namen vom japanischen Wort für Makrele und von einer Erinnerung an eine Nacht in Tokio ableitet. In der Küche folgt man einer Philosophie des klaren, ehrlichen Geschmacks und passt die Menüs häufig an die Ankunft frischer Produkte und Mikrojahreszeiten an. Die Zutaten stammen aus einem Netzwerk verantwortungsbewusster lokaler Produzenten, Fischhändler und Landwirte, um die Saisonalität zu respektieren und eine hohe Qualität aufrechtzuerhalten. Der Speisesaal ist warm und durchdacht gestaltet, um ein aufrichtiges und großzügiges Erlebnis zu bieten. Das Lokal befindet sich in der Altstadt von Annecy und verfügt über eine Terrasse. Die Dekoration und der Service vereinen Ansprüche und Einfachheit. Die Küche ist modern und kreativ, hauptsächlich maritim und pflanzlich, mit starken Einflüssen aus Japan, Korea und dem weiteren Asien. Die Küche setzt auf Reifung, Fermentation und Feuer – insbesondere auf einen japanischen Grill –, um Aromen zu formen. Die Gerichte betonen Kontraste von Säure, Schärfe, Bitterkeit und rohen gegenüber gegrillten Elementen und kombinieren Land und Meer, was zu kraftvollen Aromen führt. Der Küchenchef Clément Torres ist ein ehemaliger Segellehrer, der seine Berufung in Australien entdeckte. Er hat in verschiedenen Küchen, darunter einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Tokio, trainiert und erhielt 2022 den Titel „Jeune Talent“ des Gault & Millau. Spezialitäten umfassen makreleninspirierte Gerichte, robata-gegrillte japanische Grillvorbereitungen, fermentierte und gereifte Zubereitungen, seafood- und roh-fischfokussierte Menüs sowie saisonale Kombinationen aus Land und Meer.