Sushi Ichijo

Sushi Ichijo, gelegen im Chuo-ku in Tokio, ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Sushi-Restaurant, das 2016 von einem Koch mit über zwei Jahrzehnten strenger Ausbildung gegründet wurde. Die Expertise des Kochs resultiert aus der Mentorenschaft bei renommierten Meistern des Edo-Stil-Sushis, einschließlich jener von Rokubei und Shimizu. Das Restaurant zeichnet sich durch seinen handwerklichen Ansatz aus, bei dem täglich seit über 20 Jahren ein einschneidiges Messer verwendet wird, um saisonale Wildfänge auszuwählen und zuzubereiten. Die Küche präsentiert Edomae-Sushi, das mit der seltenen Hontekaeshi-Reisformtechnik zubereitet wird, die vom verstorbenen Rokubei überliefert wurde. Dies geschieht in Kombination mit hochwertigen Zutaten und geheimen Gewürzen. Zu den besonderen Spezialitäten gehören umami-reiches Sushi, Tamago und Kanpyo, die alle darauf abgezielt sind, das Esserlebnis zu heben. Sushi Ichijo bietet Platz für nur acht Gäste an einem intimen Tresen, umgeben von eleganten Töpferwaren, Porzellan und Kalligrafie berühmter Künstler. Diese raffinierte Umgebung fördert ansprechende Interaktionen mit dem Koch und feiert traditionelle Kodo-Fähigkeiten, indem sie bewährte Methoden mit subtilen Innovationen kombiniert, um die japanische Kochkultur zu ehren.