Tayta by Víctor Gutiérrez

Tayta von Víctor Gutiérrez ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes peruanisches Restaurant in Salamanca. Es wurde 2001 gegründet und hält seinen Stern seit 2003. Es verkörpert eine Fusionsküche, die eine spanische Seele mit einem peruanischen Herzen verbindet. Das familiengeführte Etablissement wird von Víctor Gutiérrez zusammen mit seinen Töchtern Andrea, die für den Service verantwortlich ist, und Paula, der Chefin, geleitet, die Tradition mit einer zeitgenössischen kulinarischen Perspektive kombiniert. Der intime Essbereich bietet Platz für 20 Gäste an sechs Tischen sowie einem privaten Raum, wodurch eine Atmosphäre wie in einem Boutique-Hotel entsteht, die mit sorgfältig abgestimmtem Licht, Musik und Service versehen ist. Saisonale und handwerkliche Zutaten bilden die Grundlage des Menüs, das das peruanische Erbe spiegelt, das durch spanische Einflüsse bereichert wird. Zu den Signature-Gerichten gehören amazonische Brühe mit Blumenkohl-Mochi und Steinpilzen, Nikkei-Nigiri, das Aal mit amazonischem Kakao und iberischem Schweinebacken kombiniert, sowie Bauch von Balfegó-Thunfisch, serviert mit Morrillo und Wildsauce. Ein Degustationsmenü mit dem Titel "Roots" bietet eine 14-gängige Reise, die bis zu zweieinhalb Stunden dauert und optional mit Weinbegleitung ergänzt werden kann. Die Desserts präsentieren einheimische Aromen wie Lucuma mit Ziegenmilch und Schoten oder Mango mit Passionsfrucht und Ingwer.