Le Bois sans feuilles

Le Bois sans feuilles ist das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant der Familie Troisgros, gelegen in Ouches, im Herzen ihres Anwesens. Der Zugang zum Restaurant ist als ritualisierte Reise gestaltet, die in der Scheune beginnt, durch die Keller führt und schließlich in eine Lichtung mündet, die von Glaswänden umgeben ist. Im Inneren des Speisesaals dringt die Natur von allen Seiten ein, mit einem Jahrhunderte alten Eichenbaum im Zentrum, der das sensorische Erlebnis prägt. Das Restaurant bietet eine raffinierte und kontemplative Atmosphäre, die tief mit der umgebenden Landschaft und den sich ändernden Jahreszeiten verbunden ist. Unter der Leitung von Chefkoch César Troisgros spiegelt die Küche eine neue Philosophie wider, die im lebendigen Ökosystem des Anwesens verankert ist, das einen Obstgarten, Bienenstöcke, einen Permakultur-Gemüsegarten, Kaki und Pfefferpflanzen sowie einen Wald, Hügel, einen Teich, Weiden und Felder umfasst. César Troisgros prägt die zeitgenössische französische Gastronomie mit einem Fokus auf Saisonalität und Produkte, die auf dem Anwesen angebaut werden. Seine Gerichte zeichnen sich durch lebendige Säure, präzise Aromen, Gewürze, geröstete und geräucherte Noten sowie durch leichte und reine Kompositionen aus. Das Menü bietet saisonal inspirierte Degustationsmenüs und Sauerteigbrot aus der hauseigenen Bäckerei, die einen poetischen Dialog zwischen der Küche und der Natur schaffen.