Truth BBQ

Leonard Botello IV (Besitzer & Pitmaster) eröffnete 2015 TRUTH BBQ in Brenham aus einer kleinen Straßenbude und erweiterte später nach Houston Heights und anderen Standorten; er ist ein besessener Pitmaster, der bekannt dafür ist, in der Nähe seiner Smoker zu schlafen. TRUTH BBQ ist eine in Texas hergestellte Marke, die sich dem Erhalt des Texas Barbecues in seiner Ursprünglichkeit widmet, während sie das Handwerk für eine jüngere Generation vorantreibt. Es werden praktische "Smoke Like a Pitmaster"-Kurse angeboten, Saucen, Gurken und geräuchertes Fleisch verkauft sowie ein Restaurantservice betrieben. TRUTH hat konstant Anerkennung erhalten, von den Texas Monthly Top 50 und Top 10 bis hin zu nationalen Festivalauftritten, dem Service im James Beard House, einem Sieg bei Food Network's Chopped und einem Michelin Bib Gourmand im Michelin Guide von Texas. Das Restaurant in Houston befindet sich in einem historischen Teil der Houston Heights und vermittelt eine authentische, arbeitsame Pit-Raum Atmosphäre, die in traditionellem Texas Barbecue verwurzelt ist, anstatt in der Formalität der gehobenen Gastronomie. Zentral-Texas-Style Barbecue und Live-Fire-Cooking stehen im Mittelpunkt: Die Fleischstücke werden einfach gewürzt und langsam und niedrig über Post Oak auf holzbefeuerten Offset-Rauchern geräuchert, wobei die Kochzeiten regelmäßig 16 bis 18 Stunden betragen. Beilagen, Saucen und Desserts werden täglich frisch zubereitet, und die Küche legt Wert auf hausgemachte Wurst und traditionelle BBQ-Zubereitungen. Zu den Spezialitäten gehören Central Texas Whole Brisket, Schweinerippchen, geräucherter ganzer Truthahnbrust, TRUTH Wurst (hausgemacht), Pastrami Brisket, Carolina Style Whole Hog und Boudin geräucherte Wurst.