Umami

Umami verdankt seinen Namen dem fünften Geschmack, der von dem japanischen Professor Kikunae Ikeda identifiziert wurde, und basiert auf dem Konzept von Geschmacksintensität und Einfachheit. Der reduzierte Service steht im Mittelpunkt, wobei Jessica den Speisesaal allein leitet. Das Restaurant hat einen Michelin-Stern errungen und bietet ein verfeinertes, kleines Fine-Dining-Erlebnis, das auf ein Menü mit Verkostungsstil fokussiert ist. Die Küche kann keine Allergien oder Unverträglichkeiten gegenüber Gluten, Knoblauch, Sesam und Milchprodukten berücksichtigen. Der Speisesaal ist ein kleiner, eleganter Raum mit einem schlanken, reduzierten Design und nur 16 Plätzen, was eine intime und gesellige Atmosphäre schafft. Moderne, zeitgenössische Küche greift auf weltliche und asiatische Einflüsse zurück und wird in Form von zwei festen Menüs anstelle von à la carte serviert. Die fusionsgetriebene Küche betont den Duft, die Kreativität und die herzhafte Ausdrucksweise durch den ständigen Einsatz von Soja und wiederkehrenden asiatischen Zutaten wie Miso, Soba und Hoisin. René Fieger ist der alleinige Koch in der Küche. Die Spezialitäten umfassen gewürzkrustene rote Thunfisch-Tataki, in der Pfanne gebratenes Entenfoie-gras-Filet, Soba-Nudeln mit Sesamcreme, Charolais-Rindfleisch mit Miso und gerösteter Knoblauch-Emulsion, Entenbrust mit Hoisin-Jus und ein Dessert aus Mango und Sichuan-Pfeffer.