Vecchio Ristoro

Das Vecchio Ristoro ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, das sich in einer Mühle aus dem 17. Jahrhundert im Herzen von Aosta, Italien, befindet. Seit 2019 haben die Besitzer Filippo Oggioni und Paolo Bariani seinen Status als erstklassige Gastronomiestätte gehalten. Im Jahr 2026 trat Chefkoch Tommaso Lupo in die Küche ein und arbeitete unter dem Executive Chef Filippo Oggioni, um Authentizität mit Innovation zu verbinden. Das Restaurant bietet eine raffinierte Atmosphäre, die die historische Architektur mit zeitgenössischer Eleganz kontrastiert und eine intime Umgebung für die Gäste schafft. Die Küche interpretiert die kulinarischen Traditionen des Val d'Aosta durch handwerkliche italienische Techniken neu, wobei der Fokus auf frischen, saisonalen Zutaten liegt, die à la minute zubereitet werden. Die Degustationsmenüs entwickeln sich nahezu täglich und bieten Fünf-Gänge-Erlebnisse neben saisonalen à la carte Gerichten, die Saucen und modernisierte historische italienische und französische Rezepte in den Vordergrund stellen. Zu den Spezialitäten gehören carne cruda mit fojolo, Minze und Pecorino, sella di camoscio al melograno, spaghetto tiepido al limone mit Mandeln und Adriakrebse und ravioli di finanziera e capesante. Die umfangreiche Weinkarte, die von Paolo Bariani und Sommelier Daniele Corradi zusammengestellt wurde, präsentiert regionale, nationale und nachhaltige Weine. Das Vecchio Ristoro bietet besondere Festtagsmenüs und einzigartige Verkostungserlebnisse wie die viergängige Plenitude-Verkostung, die mit Vintage Dom Pérignon kombiniert wird und eine gastronomische Reise bietet, die in Lokalkolorit und Saisonalität verwurzelt ist.