Accentué

Accentué en Lyon fue fundada por Ashwin y Jennifer después de diez años de carreras internacionales. Ashwin, originario de la India, se formó y trabajó en Wellington, Nueva Zelanda, donde absorbió influencias culinarias asiáticas y posteriormente conoció a Jennifer. El concepto combina especias de todo el mundo con el savoir-faire francés para producir combinaciones de sabores originales y que despiertan la curiosidad; las especias se obtienen de varios continentes y rutas comerciales históricas, y se utilizan con finura para realzar los sabores naturales en lugar de añadir calor. El equipo enfatiza la hospitalidad y el intercambio de conocimientos sobre especias al proponer platos que desafían los gustos habituales, y el restaurante es reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado) y destaca por recibir un Bib Gourmand en 2026 en sus canales. Un comedor íntimo y una terraza tranquila crean un ambiente compuesto y acogedor con asientos relajados. La decoración y la presentación cuidada se extienden a la cocina, presentándose a través de la galería del sitio web y los pies de foto como vislumbres que reflejan la atención a la presentación y la atmósfera. La cocina es creativa y contemporánea, combinando especias globales con técnicas francesas para producir platos equilibrados y originales. Los menús incluyen preparaciones tanto de carne como vegetarianas que destacan perfiles de sabores impulsados por especias y maridajes reflexivos. Las especialidades incluyen panceta de cerdo confitada con cima di rapa y birria; vieiras con acelga y salsa coral makhani y pimienta limón; postre de chocolate, pera y castaña con sumac; apionabo con panch phoron, espinacas crujientes y chutney de hierbas (vegetariano); y rape con bayas Ma Khaen.